Recette de bouillon d'os de poulet ou de boeuf sur le four ou mijoteuse

Le bouillon d'os, ou bone broth, est une véritable potion magique pour la santé, à savourer toute l'année. Riche en minéraux, en collagène et en acides aminés, il renforce les articulations, améliore la santé intestinale et soutient le système immunitaire. Facile à préparer avec des os riches en moelle, des légumes frais et des épices, ce bouillon savoureux constitue une base nutritive pour vos soupes et ragoûts, ou peut être bu seul comme un élixir revitalisant. Ajoutez-le à votre routine pour profiter de ses bienfaits naturels au quotidien.

Voici une recette simple pour faire du bouillon d'os (bone broth) sur le four ou dans la mijoteuse

Ingrédients:

• 2 kg d'os (bœuf, poulet, ou une combinaison des deux)

• 2 carottes, coupées en morceaux

• 2 branches de céleri, coupées en morceaux

• 1 oignon, coupé en quartiers

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

• 2 feuilles de laurier

• 1 à 2 feuilles d'algues (comme le kombu ou le wakame)

• Eau (assez pour couvrir les os)

• Sel (au goût)

• Persil frais (facultatif)

Instructions:

1. Préparation des os :

   • Si vous utilisez des os de bœuf, préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les os sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela donnera plus de saveur au bouillon.

   • Si vous utilisez des os de poulet, vous pouvez sauter cette étape.

2. Cuisson du bouillon :

   • Placez les os (rôtis ou non) dans une grande marmite ou une cocotte.

   • Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le vinaigre de cidre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les algues.

   • Couvrez le tout d'eau, en vous assurant que les os sont complètement immergés.

1. Cuisson lente :

   • Option cocotte : Portez le tout à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter. Pour un bouillon riche et gélatineux, laissez mijoter pendant au moins 12 à 24 heures. Pendant la cuisson, écumez de temps en temps la mousse et les impuretés qui remontent à la surface.

   • Option mijoteuse : Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrez d'eau, en vous assurant que les os sont complètement immergés. Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 24 à 48 heures.

1. Filtrage :

   • Une fois la cuisson terminée, retirez les os, les algues et les légumes à l'aide d'une écumoire.

   • Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un tamis pour enlever les petits morceaux restants.

1. Conservation :

   • Laissez refroidir le bouillon à température ambiante, puis réfrigérez-le.

   • Une fois refroidi, une couche de graisse peut se former à la surface. Ne l'enlevez pas c'est de l'or!

   • Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.

2. Utilisation :

   • Utilisez le bouillon d'os comme base pour des soupes, des ragoûts, ou buvez-le tel quel pour profiter de ses bienfaits nutritifs.

Astuce:

• Vous pouvez ajouter du persil frais dans les dernières minutes de cuisson pour un peu de fraîcheur supplémentaire.

• N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes et épices selon vos goûts.

Bon appétit et prenez soin de vous !

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